- 1/2 kg. oksebryst (andre udskæringer kan bruges, men vigtigt at kødet ikke er alt for magert.)
- 100 g bacon i små tern
- 300 g løg
- 25 g hvidløg
- 170 g gulerødder
- 150 g bladselleri
- 200 g røde peberfrugter
- 400 g faste kartofler (Evt. lidt mere, hvis man ønsker mere “fyld” i suppen)
- 400 g flåede, hakkede tomater
- 1 1/2 l vand
- 90 g flydende koncentreret hønsebouillon
- 15 g edelsüss paprika
- 5 g røget paprika
- 1 g cayennepeber
- 4 g stødt spidskommen
- 1 1/2 g stødt peber
- 20 g rørsukker
- 40 g olivenolie
|
- Skær oksekødet i mindre tern.
- Hak løg og hvidløg, skræl gulerødder og selleri og skær det i små tern.
- Rens peberfrugterne for kerner og skær dem i ganske tynde strimler på ca. 2-3 cm.
- Skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore tern.
- Steg baconet i suppegryden med halvdelen af olivenolien, til det er gyldent, og tag det op og sæt til side. Brun derpå kødet af i det tiloverblevne baconfedt og olie,- tag det op og sæt til side. (OBS - vigtigt at al væske fra kødet får lov til at stege væk og kødet bruner).
- Tilsæt resten af olivenolien. Sauter løg og hvidløg til de er klare.
- Tilsæt gulerødder, bladselleri og rød peber og lad det stege med i nogle minutter. til grønsagerne falder lidt sammen.
- Kom de to slags paprika, spidskommen og cayennepeber ved og lad det riste med mens der røres. (Paprika er slemt til at brænde på.)
- Kom bacon og kød tilbage i gryden
- Tilsæt flåede tomater og bouillon (Vand blandet med koncentreret hønsefond).
- Lad suppen koge roligt i ca. 1 1/2 time eller til kødet er mørt.
- Kom kartofler i suppen til sidst og lad dem koge med til de er møre.
- Smag til med rørsukker, peber og evt. ekstra salt.
- Server suppen rygende varm med en klat cremefraiche og lidt fintklippet purløg på toppen.
|